鄭畬軒在「前進甜點之都」中這樣說過「縱使三星一餐要價不斐，這確可能是你此生吃過最划算的一餐。客人花費的每一分錢都投入用餐體驗中，因而造成許多餐廳不可能有餘力經營的細節。以他實習的Ledoyen來說，餐廳員工數比最大客人數還多，廚師、甜點師、侍酒師、服務生、泊車員，這一切人力可以轉化成高技術密度的時間，用來創造令人驚豔的細節。」
「回到價格議題上，米其林餐廳雖貴，但絕對也是餐飲業中成本最高的餐廳。尤其是三星餐廳，他們投入在裝潢、器具、食材及內外場人員的成本驚人，有時甚至到盈虧勉強持平。」
走一趟里昂，不難發現傳奇人物保羅博庫茲的米其林三星餐廳不是唯一事業，在城內還有保羅博庫茲廚藝學校，和以東南西北四方命名的餐酒館，以小養大的概念。
這一篇和下一篇，就來分享位於里昂保羅博庫茲集團的餐酒館Le Sud(南方)、Le Nord(北方)。
整理照片時發現在Le Sud(南方)餐酒館拍了好多張菜單照，但都放上來給大家參考吧！
既然取名為南方，菜譜自然也走著一路陽光地中海線路…
(前菜、皮薩)
今日特餐：2道菜(前菜或主菜、甜點)22.9歐元，3道菜(前菜、主菜、甜點)26.6歐元
(冬季菜單之魚料理；肉料理)
(甜點、乳酪)
我們的座位正好遙望出菜口，內外場廚師服務生全為男性，手腳俐落整場轉圈圈。
服務精神也頗南方，笑容可掬輕鬆隨性但又能謹慎重視客人的需求。
兩面裹滿白芝麻的煎魚排，非常美味~
各色陽光蔬菜圍繞couscous北非小米，旁邊那碗像咖哩的是搭配的醬汁。
un café
餐廳牆上的照片、海報、吧台
餐廳網頁：http://www.nordsudbrasseries.com/
地址：Place Antonin Poncet 11, 69002 Lyon, France (近隆河畔)
營業時間：12h~14h、19h00~23h (週五週六~23h30 )
全年無休
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